掐指一算，發(fā)現(xiàn)新冠病毒的陰影已經(jīng)籠罩在我們的頭頂將近三年的時間了。反反復復的疫情變化，帶來了釋然與焦灼反復交戰(zhàn)的情緒起伏，同時也構建起了某種新的公共安全衛(wèi)生秩序，大家對于“捅嗓子眼”做核酸檢測，掃碼出入等等逐漸習以為常。
這一切又與茶是否有關呢?在作者洪漠如的筆下，茶不僅是一種頤養(yǎng)身心的生活方式，更為重要的是它在科技尚不發(fā)達的年代里，以自己的功效成為了中國人公共安全的一種保障。而當下的茶，同樣可以為此刻的健康危機提供一些親切自然而滿含暖意的解決方案。
中國人在茶與養(yǎng)生的語境下時常提到一句話，叫“茶是治未病的”。所謂治未病，就是治療未發(fā)之病。這種提法不能等同于現(xiàn)代醫(yī)學上講的疫苗和預防藥，它需要在一個比較寬泛的公共衛(wèi)生議題下探討，是人類文明史在進化過程中掌握的一種方法，進而演變成了生活習慣。類似于我們從茹毛飲血進化到要吃熟食，從穴居野處進化到亭臺樓閣。從博物館里早期文明的器物來推斷，我們在相當長的一段時期內(nèi)最主流的烹飪方式是煮。中國人的祖先通過漫長的實踐將那些能吃的東西放進了可以用來煮的容器里，部落記憶里存儲了一些常用食材的特性，那時候沒有那么多科學的方法，全憑經(jīng)驗。不一定一步到位，但形成了一種世代修訂的習慣。等到有成熟文字記錄的時候，在茶為食用的清單里有了“茗粥”這樣一個食物。當然，茶為食用遠遠不止煮粥，基諾族的涼拌茶，梅城人喜歡搗鼓的擂茶，都是不同的食用方法。
生茶、生米、生姜搭配起來的梅城擂茶
云南邊疆少數(shù)民族地區(qū)，很多比較閉塞的區(qū)域，對于茶的使用傳統(tǒng)中依然有很多比較原始的痕跡。縱然近幾年普洱茶比較火熱，當?shù)乩习傩湛恐枞~發(fā)家致富，但是他們自己的生活空間里，茶的食用方法往往與眾不同。那是他們祖先傳下來的習性，你就算走進去采訪他們，為什么要這樣，他們也說不出一個所以然來。但是，在過去的西南山區(qū)，山川河谷將一個個寨子切割分離，在叢林之間，瘴氣橫行。世居在那里的老百姓依靠祖先流傳的經(jīng)驗開辟了一個個宜農(nóng)宜耕的生境。他們領教過自然對自己的懲罰，所以天然地對大自然有一種敬畏與崇拜，他們遵循著祖訓，很有克制的取舍著上天的恩賜。在傣家食物中，我曾有幸喝過一種類似于羹湯的傣味。里面有肉末、芹菜、苦茶以及各種刺激性極強的香料。一口下去，辛味、辣味、香味以及微微的苦澀味混雜在一起，喝完一碗，渾身舒坦，額頭微微冒汗。傣族的貝葉經(jīng)里曾經(jīng)講到傣族先民曾給游歷的佛陀布施食物和茶湯，也不知道佛陀飲下的那一碗茶湯是不是這個配方。祖先留下的風味，也是祖先經(jīng)驗在冥冥之中的庇佑。
傣味里加有苦茶的羹湯
在缺醫(yī)少藥的歷史時期，茶葉嵌入到了生活的很多細節(jié)里，發(fā)揮著維護公共衛(wèi)生的作用。云南茶山將孔明作為自己的茶祖，傳說孔明在討伐孟獲的時候，由于瘴氣以及水土不服等狀況，導致士兵身體素質(zhì)急速下降。當?shù)乩习傩照J為，最終解救孔明的其實是茶。最后孔明離開的時候，給老百姓留下的也是茶，因此他被奉為云南很多茶山的茶祖。無獨有偶，茶在解決瘴氣以及水土不服的故事藍本還有很多。從云南向東走，在湘西苗疆深山里，闖入苗疆的漢族官員陸杰，也曾遭遇瘴氣與水土不服的問題，當?shù)孛缱謇习⑵奴I上了茶湯，解困的陸杰奉上了一兩黃金，于是留下了“一兩黃金一兩茶”的故事。從云南向東南走，當年下南洋的華工遠涉重洋的時候，面對十分糟糕的生活衛(wèi)生環(huán)境，以及面對陌生世界的生活習慣時，也遭遇了水土不服的問題，當年的華工沒有更多的醫(yī)療衛(wèi)生保障，唯有以六堡茶安頓身心。在大西北，當年扎根戈壁守望著中華藝術寶窟的那群老先生，在面對飲水鹽堿化，出現(xiàn)水土不服，經(jīng)常鬧肚子的癥狀時，以銷西北的磚茶調(diào)適口味。在川西壩子，城市聚集的茶樓茶館，讓中國最早誕生了真正意義上的公共廁所，公廁收集的糞便讓附近稻農(nóng)運回稻田，傳統(tǒng)中國農(nóng)業(yè)的大循環(huán)里既考慮了土壤肥力，也解決了公共衛(wèi)生問題。
云南西雙版納孔明山祭祀茶祖諸葛亮
中國也有廣袤的草原文明與中亞和歐洲相連，在游牧半徑超越國境的年代，東方草原上沒有爆發(fā)大規(guī)模的黑死病和瘧疾這類傳染病。牧民對長生天的信仰，讓他們在流動的生活圈里，形成了一種公共衛(wèi)生的共識。與此同時，東方牧民的氈房里最早有了茶葉。成吉思汗的西征大軍就帶著大量的茶葉，士兵喝奶茶，戰(zhàn)馬吃茶葉渣。那種被奶浸潤，并且還加了鹽的茶葉渣也非常香。馬背上的民族對茶有特別的依賴，明朝以茶葉貿(mào)易為羈縻之策。大清入關以后，皇帝對蒙古貴族最佳的賞賜就是茶葉?？滴跄觊g，來自湖南安化，以竹簍為單位的茶葉大量出現(xiàn)在帝國的賞賜清單上。蒙古貴族對這種御賜茶葉的訴求并不僅僅是榮譽，而是真實的消耗訴求。他們的飲食結構里，已經(jīng)因茶形成了一種膳食平衡，如果缺失，直接會影響生活質(zhì)量。茶在平民化以后，中國人口發(fā)生了激增。南宋時期的1223年，中國人口大約是8060萬;元朝時期的1341年，中國人口在9000萬左右;到明朝時就接近2億人口了，到了晚清更是直接抵達4億人口了。引發(fā)人口增長的因素有很多，比如社會穩(wěn)定，高產(chǎn)糧食作物的流入等等，不過在這將近八百年的人口增長周期里，封建政府對于公共衛(wèi)生領域的科技投入幾乎為零，老百姓公共衛(wèi)生領域能依賴的就是生活習慣。飲食清淡，喝沸水沏茶。沸水沏茶的習慣由個體圈層體驗變成了一種社交禮儀，客來敬茶成了一套最基本的習俗，并且發(fā)揚至今。
新疆一位百歲老人，茶早已融入到他的生活
本文節(jié)選自
中國茶與中國人的公共衛(wèi)生
作者丨洪漠如
來源：洪漠如
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